[不懂就问] 为什么我的红烧牛腩总是不入味或者很柴

平时没时间，每个周末烧一次，但总是有点翻车。

步骤是，牛腩(菜场新鲜牛腩)+姜+黄酒焯水(冷水中小火)，然后温水冲洗干净。
锅里放油炒一下，加入生抽+老抽+冰糖+盐+开水煮沸
换砂锅开小火炖2个半小时-3小时

一开始我是到后面再放盐，结果发现肉里面味道不够。随后我在开始就放盐结果发现也就那样。

上周日烧出来的肉发现已经碎掉，不能用软烂来形容，是碎裂，是顺着肉的肌纤维分解开来了，但是还能成块状的肉咬上去还是柴。

到底问题出在哪里？
1：该不该炒
2：加盐时机
3：炖煮时间
4：收汁的时机

个人见解：
牛腩+姜+料酒焯水 温水洗
不要炒，生抽+老抽+冰糖 直接砂锅煮沸炖

软烂就是炖的时间太长了 缩短到2h 看看

牛腱子好吃，整块牛腱子不切，清水泡一段时间后，开水整个的炖(菜市场新鲜的不用焯水)，炖到筷子能轻松插进去就行。喜欢配菜的比如白萝卜之类的可以放点，按自己的喜好来。出锅后，牛腱子切片就行，直接吃或者蘸料都可以，软烂鲜香，一点都不柴

你要不考虑下换个地方买牛肉？牛腩炖出来是柴的我有点不敢想象，不入味可能是你炒把外面炒成壳子盐进不去了，买那种肉摊的鲜肉再试试，不要买超市肉

老饭骨的红烧牛肉教程已经很完美了 照着做啥问题都没有
我做了这么多次 就没翻车过
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可能是牛肉质量问题，换点别的牛试试

想入味的最好办法是 酱油盐水 泡着 腌个半小时

我也是毁肉高手，
看他们卤牛腱，有手就行，
我试了几次，都是肉都散掉那种，还嚼不烂

试试买坑腩，肥瘦有筋的，怎么做都不会柴，腩底跟瘦牛肉没啥区别，就是个柴

1 家庭小灶不要炒 炒一下唯一的作用是让他更柴

2 最多煮沸一次 然后温度尽量低 70以上即可 越低越好 当然一般能小火保持个80-90度就不错了 这个取决于你炉子的小火能力
碎裂是时间太长了

3 据我几次经验 清炖牛肉 水一点点加跟一次加够 效果是不一样的 前者更好但是很麻烦(实验次数不够不保证正确)

4 跟牛肉品质以及牛肉的部位有关 新鲜牛肉要的需要的时间更短 筋膜多的部分要时间长一点点 品质很差的冻牛肉很多天生肌肉就碎裂了
我卤牛肉 一般用牛瓦沟 煮沸后小火60分钟就够了 然后就关火了

5 放盐和调料时间其实不太影响

我最近做了七八次红烧牛腩总结出来，要入味就要多放盐或则佐料(豆瓣酱，黄豆酱，糍粑辣椒，香料，花椒，火锅底料等按自己喜欢的口味加)，焯水的汤撇掉浮沫后留到代替水会香一些，要软烂就高压锅，不用高压锅炖2小时还是柴，用了高压锅软烂耙糯(胶质感很强)，直接质变

买的什么牛腩？
做法没什么问题，建议首先考虑肉的品质问题

你第一次做的没问题的，牛腩这东西，切块大了就是不入味。要么肉味道刚好，汤咸，要么肉没味，汤刚好。
建议直接上高压锅压30min，别去砂锅炖了。

引用 买好人股做好人2026-11-03 09:04

你第一次做的没问题的，牛腩这东西，切块大了就是不入味。要么肉味道刚好，汤咸，要么肉没味，汤刚好。
建议直接上高压锅压30min，别去砂锅炖了。

正解，直接上高压锅

你试试还是后放盐，放完放一晚再吃

哪要炖2到3小时啊，我都是正常炖砂锅炖一个小时就软烂入味了。你这就是时间太长了，另外就是换个鲜肉摊买肉吧

如果是卤制的，建议汤汁里浸泡着过一夜再上桌。

高压锅，压半小时，然后再正常的烧

牛腩就是柴 没味你提前焯水然后把水分吸干再腌制试试？

一个多小时就行了，俩仨小时怎么想的，或者就是原料不行。