土豆片炒肉的话土豆是直接先炒，还是煮一下再炒？

我是直接炒

有的炒呢

引用 meatqueen2026-11-03 16:44

我是直接炒

我试试

先炒肉，炒白了拿出来，在炒土豆片，加盐，觉得土豆片熟了再把肉放进去抄一下，加不加水看你心情，关火后加10粒味精。

焯水的好处是吃起来清爽，不焯水的话，汤汁会粘稠，然后需要高油温下锅，不然会粘锅，炒到表面起焦边下肉，肉不用先过油，如果干就稍微补点水。

还可以先焯熟吗？一般是泡泡水洗掉淀粉之类的操作吧

先炸再炒，或者洗去淀粉直接炒
先煮再炒的确实没见过

正确的做法难道不是土豆过油么？ 土豆片直接炒是不可能熟的 焯水的话水分又太大 过油是最好的选择 当然也可以试试空气炸锅

煮一下，或者过油弄熟了。

我是煮了炒，这样土豆片会完整一些，卖相上好一些
直接炒的话，土豆片翻炒时间长容易烂，然后肉和土豆片最好也分开炒
自己吃其实也没太多差别

我是先炸一遍

厨子的做法是先炸再炒，我只有整一桌子菜的情况下才会这么干，因为炸的油可以复用

最重要的是土豆片要薄，薄才入味
其次是要先泡和洗，把表面的淀粉洗掉
然后炒，一直炒，炒到表面微焦盛出来
再炒肉，肉白以后再把土豆回锅
加盐，鸡粉，喜欢烧烤味还可以加孜然和芝麻辣椒什么的

我不焯水(开水)，但会先用常温自来水泡几分钟再沥干，然后再炒

引用 meatqueen2026-11-03 16:49

焯水的好处是吃起来清爽，不焯水的话，汤汁会粘稠，然后需要高油温下锅，不然会粘锅，炒到表面起焦边下肉，肉不用先过油，如果干就稍微补点水。

谢谢

引用 Mrhash2026-11-03 16:56

最重要的是土豆片要薄，薄才入味
其次是要先泡和洗，把表面的淀粉洗掉
然后炒，一直炒，炒到表面微焦盛出来
再炒肉，肉白以后再把土豆回锅
加盐，鸡粉，喜欢烧烤味还可以加孜然和芝麻辣椒什么的

谢谢

我用水泡一下再直接炒