《高粱肉》

小时候遇到天气晴朗的日子，父亲经常做高粱肉。

肉要选腰肉或是肩胛肉，改刀切成比手掌略大半厘米厚的薄片。放到脸盆里，用酱油、茴香、八角之类的香料腌制入味，最关键得加一瓶盖白酒。抓匀拌妥，静置半小时。搬出塑料的晒篮，一片一片的平铺上去。一篮一篮挂在屋檐下或是阳台上，靠日光照晒，清风吹拂，两三天晒干了就能收起来了。
这肉最耐久储，真空包装塞冷冻里，能存半年。以前过年前总要做一二十斤，用塑料带装了拿蜡烛烧了封口，好送去给亲朋好友。

要吃的时候，需要隔水蒸：在锅里放小半锅水放上蒸屉，铺一层高粱肉——要是实在馋，就多铺半层，再多就蒸不透了。盖上盖子，蒸到5分钟时，水渐渐烧开，带着肉的味道弥漫开来，若不开窗，喉头就不由地会咽口水。再蒸几分钟，香气越来越浓，肚子也咕咕叫起来。终于熬到15分钟开锅，不等水汽散过，就伸筷子夹起一块来。肉的表面深红，凝着的卤料化开，还未来得及变硬。就这时候来一口，油脂混合着精肉纤维在口腔中来回往复，夹杂着酱油的咸味，香料的香味，还有一丝白酒的醇味。总算还记得得吃饭，不能开锅就吃完，才摆盘上桌。后来我家也琢磨出省事的办法：就在煮饭的高压锅里加一层蒸屉直接蒸，肉更软烂，饭也沾了卤汁增香。

晒这高粱肉是门手艺，不止选肉要精，所用酱油卤料要选，连天气都得晴朗，所以夏日台风天是不行的。父亲有几次打算在上海来晒，怎奈每每收回来肉上就沾灰，还要洗净才能蒸制，减色不少。所以每次馋这口，就请父亲在老家做了快递过来。好在我虽不会晒，蒸却是从小学会了的——若不会，怎么解馋。连娃也吃惯了这味道，三不五时就会想爷爷晒的高粱肉。

高粱肉算故乡特产。这名字的由来众说纷纭，有说因为晒制的时候悬于高粱；有说本地方言“梁”、“丽”、“利”同音，要么是从高丽传来，要么是贩卖此肉获利为高而得名。后来追溯根源，却是最早因制此肉成名的是一梁姓人士，其人甚高，所以叫做高粱肉。

无论如何，这美味的高粱肉还能时常吃到，就是在等待开海的日子里难得的慰藉。

写的真好